A.鑷子刀
B.挖球器
C.剪刀
D.洲刀
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A.烤鴨刀
B.罐頭刀
C.剪刀
D.刻刀
A.刮刀
B.鑷子刀
C.刻刀
D.刨刀
A.馬蹄
B.黃桃
C.南瓜
D.蘋果
A.剜
B.剁
C.剖
D.拍
A.青椒
B.西紅柿
C.豆腐
D.蓮藕
A.刀刃
B.刀膛
C.刀背
D.刀柄
A.帶骨原料
B.軟性原料
C.植物原料
D.韌性原料
A.去子
B.取肉
C.去皮
D.拍松
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.韌性原料
A.進(jìn)刀深度
B.垂直角度
C.原料質(zhì)地
D.刀與墩板高度
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。