可以減弱、抑制、甚至破壞酶的催化作用的物質(zhì)。
用酶催化時,只能催化一種或一類反應,作用一種或一類極為相似的物質(zhì)。不同的反應需要不同的酶。酶的這種性質(zhì)稱為酶的專一性。
蛋白質(zhì)和還原糖反應生成褐色物質(zhì)的過程。
指雖不能殺滅微生物,但可以抑制微生物的生長活動以及組織其生長的物質(zhì);可以殺滅微生物的物質(zhì)
1g油脂完全皂化所需要的KOH的毫克數(shù)
糖酵解是將葡萄糖降解為丙酮酸并伴隨著ATP生成的一系列反應,是生物體內(nèi)普遍存在的葡萄糖降解的途徑。
植物中的酚類物質(zhì)在酚酶及過氧化物酶的催化下氧化成醌,醌再進行非酶促反應生成褐色的色素
蛋白質(zhì)的變性作用受到外界物理或化學因素的作用,使蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)、化學性質(zhì)和生物學性質(zhì)發(fā)生改變,這個過程就叫做變性作用
最新試題
以下幾種維生素,還原性最強的是()
葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
關于風味,以下說法不正確的是()
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)()
以下關于脂肪氧化說法,正確的是()
氨基酸可以吸收什么光()
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
哪種維生素可以間接參與美拉德反應()