名詞解釋酶的活性中心
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1.名詞解釋焦糖化反應(yīng)
3.填空題
檸檬醛是食品工業(yè)上常用的合成香料,其α-異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)為:
由其結(jié)構(gòu)特征及碳原子個數(shù)判斷其屬于()化合物,其IUPAC名稱為()。
4.單項(xiàng)選擇題
下列物質(zhì)中,那種既可發(fā)生碘仿反應(yīng),也能和HCN發(fā)生反應(yīng)?()
A、A
B、B
C、C
D、D
6.單項(xiàng)選擇題
下列分子中,極性最大的是()。
A、A
B、B
C、C
D、D
7.問答題鎘(Cd)對于人體有哪些方面的毒性?
8.名詞解釋多酚
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10.名詞解釋水分活度
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
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為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
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反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
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從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題