問答題簡述面粉處理劑、消泡劑、被膜劑、膠基、抗結劑的定義。
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用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
用于改善面團質構的還原劑中，反應速度慢的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產物的是（）
題型：多項選擇題
按照反應類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題