單項選擇題品質特點為脂肪肥厚、呈蒜瓣狀、肉質白嫩、細膩鮮美的是()
A.鰣魚
B.鰳魚
C.鱸魚
D.鱖魚
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1.單項選擇題被稱為“黃色鉆石”的是以下魚的魚子()
A.鱘魚
B.鰉魚
C.鯡魚
D.大麻哈魚
2.單項選擇題有“水中之雞”之稱的是()
A.鰣魚
B.鰳魚
C.虹鱒魚
D.鱖魚
3.單項選擇題()肉多刺少,肉質白嫩細膩且緊密,味極鮮美少腥味,是名貴的食用魚類,有“海魚之冠”
A.大黃魚
B.鰣魚
C.石斑魚
D.加級魚
4.單項選擇題鱖魚最肥美的季節(jié)是()
A.2-3月
B.5-6月
C.8-9月
D.11-12月
5.單項選擇題春季肉質最肥美,故有“春鳘秋鱸”之說()
A.鰣魚
B.米魚
C.大黃魚
D.烏魚
6.單項選擇題魚類所含的脂肪以不飽和脂肪酸為多,易被人體消化吸收,消化率可達()
A.100%
B.95%
C.90%
D.85%
7.單項選擇題魚類中核黃素和尼克酸的含量比畜肉豐富,特別是魚類肝臟中含有的維生素A和比較豐富()
A.維生素B
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素K
8.單項選擇題有“健康油脂”之稱的是()
A.菜油
B.豆油
C.花生油
D.葵花子油
9.單項選擇題以下屬于人工色素的是()
A.紅曲米
B.莧菜紅
C.姜黃素
D.菠菜汁
10.單項選擇題用量最大淀粉是()
A.玉米淀粉
B.綠豆淀粉
C.土豆淀粉
D.小麥淀粉
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題