A.鰣魚(yú)
B.米魚(yú)
C.大黃魚(yú)
D.烏魚(yú)
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A.100%
B.95%
C.90%
D.85%
A.維生素B
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素K
A.菜油
B.豆油
C.花生油
D.葵花子油
A.紅曲米
B.莧菜紅
C.姜黃素
D.菠菜汁
A.玉米淀粉
B.綠豆淀粉
C.土豆淀粉
D.小麥淀粉
A.脫膠、脫酸、脫色、脫蠟
B.脫膠、脫酸、脫色、脫臭
C.脫膠、脫酸、脫蠟、脫臭
D.脫膠、脫蠟、脫色、脫臭
A.豆油
B.芝麻油
C.花生油
D.玉米油
A.菜籽油
B.豆油
C.花生油
D.玉米油
A.香菇
B.蘑菇
C.草菇
D.金針菇
A.湖南、湖北
B.云南、四川
C.廣東廣西
D.云南、貴州
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。