A.紅曲米
B.莧菜紅
C.姜黃素
D.菠菜汁
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A.玉米淀粉
B.綠豆淀粉
C.土豆淀粉
D.小麥淀粉
A.脫膠、脫酸、脫色、脫蠟
B.脫膠、脫酸、脫色、脫臭
C.脫膠、脫酸、脫蠟、脫臭
D.脫膠、脫蠟、脫色、脫臭
A.豆油
B.芝麻油
C.花生油
D.玉米油
A.菜籽油
B.豆油
C.花生油
D.玉米油
A.香菇
B.蘑菇
C.草菇
D.金針菇
A.湖南、湖北
B.云南、四川
C.廣東廣西
D.云南、貴州
A.香菇
B.蘑菇
C.木耳
D.銀耳
A.竹蓀
B.猴頭菇
C.口蘑
D.草菇
A.平菇
B.金針菇
C.香菇
D.蘑菇
A.平菇
B.木耳
C.銀耳
D.竹蓀
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。