A.竹蓀
B.猴頭菇
C.口蘑
D.草菇
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A.平菇
B.金針菇
C.香菇
D.蘑菇
A.平菇
B.木耳
C.銀耳
D.竹蓀
A.0-10℃
B.10-15℃
C.15-25℃
D.25-35℃
A.魚湯
B.茴香
C.胡椒
D.泡辣椒
A.花椒
B.桂皮
C.胡椒
D.泡辣椒
A.食糖
B.味精
C.食鹽
D.醬油
A.廣東
B.福建
C.浙江
D.山東
A.蠔油不是脂肪,而是一種鮮味調(diào)味品
B.桂皮中一種香味調(diào)味品
C.番茄醬是一種甜味調(diào)味品
D.芥末是一種辣味調(diào)味品
A.《呂氏春秋》
B.《周禮》
C.《齊民要術(shù)》
D.《隨園食單》
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。