問(wèn)答題簡(jiǎn)述Vc在食品中的應(yīng)用。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響維生素生物可利用性的因素有哪些？
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3.名詞解釋生理堿性食品
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6.名詞解釋維生素原
7.問(wèn)答題試述影響蛋白質(zhì)泡沫形成和穩(wěn)定的因素。
8.問(wèn)答題什么是蛋白質(zhì)的水合作用？試述影響蛋白質(zhì)水合作用的因素。
10.問(wèn)答題什么是蛋白質(zhì)的膠凝作用？主要包括哪幾種類(lèi)型？
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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