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判斷題真空干燥箱適宜干燥高溫易分解或氧化的物品。

1.判斷題對于帶殼堅果炒貨食品的制備，應剝去外殼，取適量可食部分，南瓜子應連同表面黏附的綠色內膜一起。

2.判斷題糕點樣品制備時，對于包餡、夾心產品，餡、皮、夾心應同時取樣。

3.判斷題減壓干燥法測定硬質糖果干燥失重要求真空干燥箱的溫度在（100±2）℃。

4.判斷題硬質糖果干燥失重用減壓干燥法測定。

5.判斷題用酸度計測定蜂王漿的酸度時，試樣酸度等于滴定所消耗的氫氧化鈉標準溶液的毫升數(shù)與濃度值相乘，再乘以100。

6.判斷題檢測蜂蜜的酸度時，如蜂蜜顏色過深，可稱取試樣5g，用百里酚藍指示劑代替酚酞指示劑。

7.判斷題檢驗蜂蜜產品的水分時，將未結晶的樣品用力攪拌均勻，測定試樣在40℃時的折光指數(shù)，然后換算水分含量。

8.判斷題測定可可制品的水分一般采用減壓干燥法。

9.判斷題常用的巧克力細度的測定方法有千分尺法和刮板細度計法。

10.判斷題檢驗蜂膠的氣味時，取2g試樣置于一塊潔凈的玻璃板上，點燃，嗅其氣味是否異常。