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判斷題用酸度計測定蜂王漿的酸度時，試樣酸度等于滴定所消耗的氫氧化鈉標準溶液的毫升數(shù)與濃度值相乘，再乘以100。

1.判斷題檢測蜂蜜的酸度時，如蜂蜜顏色過深，可稱取試樣5g，用百里酚藍指示劑代替酚酞指示劑。

2.判斷題檢驗蜂蜜產(chǎn)品的水分時，將未結(jié)晶的樣品用力攪拌均勻，測定試樣在40℃時的折光指數(shù)，然后換算水分含量。

3.判斷題測定可可制品的水分一般采用減壓干燥法。

4.判斷題常用的巧克力細度的測定方法有千分尺法和刮板細度計法。

5.判斷題檢驗蜂膠的氣味時，取2g試樣置于一塊潔凈的玻璃板上，點燃，嗅其氣味是否異常。

6.判斷題檢驗蜂蜜的氣味和味道時，用清潔的玻璃棒攪拌試樣，嗅其氣味，再用玻璃棒挑起蜂蜜品嘗其味道。

7.判斷題用面包體積儀測定樣品時，面包的比容等于面包體積除以面包質(zhì)量。

8.判斷題用感官檢驗蜜餞的組織指標時，用不銹鋼刀將樣品切開，用目測、手感、口嘗等方式檢驗其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。

9.判斷題測定面包酸度的方法為酸堿滴定法。

10.判斷題測定方便面產(chǎn)品復(fù)水時間時，取方便面一塊置于帶蓋的保溫容器內(nèi)，加入約5倍于面塊質(zhì)量的沸水中，立即加蓋，同時用秒表計時。