如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時(shí)，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過(guò)多考慮防止微生物污染的措施。

酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可利用測(cè)定（）而定量檢測(cè)。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥幔鶕?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

總變量分析法又稱終點(diǎn)法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測(cè)。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計(jì)。

一些蔬菜的加工過(guò)程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過(guò)程。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

從選擇抗氧化劑的特性來(lái)說(shuō)，（）是一種理想的脫氧劑。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。