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問答題常用產(chǎn)酶菌有

細(xì)菌（大腸桿菌）；
霉菌（黑曲酶；青酶；木酶；根酶）；
放線菌（鏈酶菌）；酵母等。

1.問答題酶的特點(diǎn)

酶是生物催化劑；
其反應(yīng)條件溫和、催化效率高；
酶具有高的作用專一性；
其化學(xué)本質(zhì)具有蛋白質(zhì)性質(zhì)。

2.問答題與游離酶比較論述固定化酶在應(yīng)用上的優(yōu)越性

3.問答題結(jié)合酶制劑的應(yīng)用論述酶分子定向進(jìn)化的酶工程意義

⑴提高酶分子的催化活力；
⑵改善酶蛋白的穩(wěn)定性；
⑶改善酶蛋白的底物專一性；
⑷通過酶蛋白分子對(duì)應(yīng)用環(huán)境的適應(yīng)能力。

4.問答題簡(jiǎn)述固定化酶反應(yīng)器的主要類型

分批攪拌式反應(yīng)器（BR）與連續(xù)流式反應(yīng)器（CFR）。
后者又有兩種基本形式：填充床反應(yīng)器（PR）和流化床反應(yīng)器（FBR）。

5.問答題簡(jiǎn)述分子篩層析分離酶蛋白的基本原理

6.問答題簡(jiǎn)述細(xì)胞破碎的方法

①機(jī)械破碎法；
②物理破碎法；
③化學(xué)方法。

7.問答題簡(jiǎn)述酶活力測(cè)定的基本原則

8.名詞解釋固定化酶活收率

固定化酶制劑的催化活力與固定化處理所用游離酶活力之比。

9.名詞解釋超濾

10.名詞解釋鹽析

即利用中性鹽與蛋白質(zhì)爭(zhēng)奪水相原理沉淀蛋白質(zhì)的方法，包括Ks鹽析和β鹽析。