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名詞解釋調(diào)味品：

又稱調(diào)味料或調(diào)料，就是在烹調(diào)過程中，能夠突出、改善、增加菜點的口味、外觀、色澤的非主、輔料，統(tǒng)稱為調(diào)味品。

1.名詞解釋配菜：

就是根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把經(jīng)過加工處理或成形的烹飪原料，經(jīng)過合理的搭配，使之成為一個（或一席）完整菜肴的原料。

2.名詞解釋焯水：

3.問答題筵宴設(shè)計的內(nèi)容有哪些？

場景設(shè)計
臺面設(shè)計
席譜設(shè)計
程序設(shè)計
禮儀設(shè)計
安全設(shè)計

4.問答題筵宴的要求有哪些？

1、主旨的鮮明性
2、配菜的科學(xué)性
3、工藝的豐富性
4、形式的典雅性

5.問答題中國烹飪工藝的現(xiàn)代化應(yīng)該包括哪些內(nèi)容？

1、飲食觀念科學(xué)化
2、食物原料多元化
3、膳食結(jié)構(gòu)合理化
4、飲食工具電氣化
5、烹飪技法標(biāo)準(zhǔn)化
6、家務(wù)勞動社會化

6.問答題對烹飪原料的鑒定，主要有哪幾種鑒定方法？

感官鑒定
理化檢驗
微生物檢驗
生理學(xué)檢驗

7.問答題中國烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范的要求有哪些？

1、選擇鮮活的原料
2、提供合理的營養(yǎng)
3、運用熟練的刀工
4、確定相應(yīng)的技法
5、把握最佳的火候
6、注意味感的協(xié)調(diào)

8.問答題從飲食角度看，烹飪有哪些作用？

1、去腥除膻，解膩增鮮
2、殺菌消毒，防腐抗病。
3、便于消化吸收。
4、刺激食欲，增強口感。
5、梅花菜品，提高觀賞價值。

9.單項選擇題我們在對筵宴的分餐制改革中，對分餐的形式進(jìn)行了總結(jié)，下面哪個不屬于分餐形式（）

A.自助餐
B.套餐
C.廚師分餐
D.宴會

10.單項選擇題下面哪種不屬于筵宴的環(huán)節(jié)？（）

A.宴會設(shè)計環(huán)節(jié)
B.菜點設(shè)計原則
C.接待服務(wù)原則
D.原料采購原則