問答題中國烹飪工藝的現(xiàn)代化應(yīng)該包括哪些內(nèi)容?
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1.問答題對烹飪原料的鑒定,主要有哪幾種鑒定方法?
3.問答題從飲食角度看,烹飪有哪些作用?
4.單項選擇題我們在對筵宴的分餐制改革中,對分餐的形式進(jìn)行了總結(jié),下面哪個不屬于分餐形式()
A.自助餐
B.套餐
C.廚師分餐
D.宴會
5.單項選擇題下面哪種不屬于筵宴的環(huán)節(jié)?()
A.宴會設(shè)計環(huán)節(jié)
B.菜點設(shè)計原則
C.接待服務(wù)原則
D.原料采購原則
6.單項選擇題滿漢全席、全魚宴屬于下面哪種檔次的筵宴?()
A.低檔
B.中檔
C.高檔
D.特檔
7.單項選擇題下面哪種菜系不屬于中國菜品的構(gòu)成()
A.祭祀菜
B.宮廷菜
C.商賈菜
D.安徽菜
8.單項選擇題下列哪種菜肴的命名方法是采用寓意法?()
A.全家福
B.過橋米線
C.洋蔥豬排
D.番茄炒蛋
9.單項選擇題食品雕刻,最好使用下列哪種原料。()
A.新鮮瓜果
B.泡沫
C.冰塊
D.木頭
10.單項選擇題五味調(diào)和的境界說中,對全國味的地域嗜好規(guī)律有了一個總結(jié),下面()是錯的。
A.北咸
B.南甜
C.東淡
D.西辣
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題