單項(xiàng)選擇題下面哪種不屬于筵宴的環(huán)節(jié)？（）
A.宴會設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)
B.菜點(diǎn)設(shè)計(jì)原則
C.接待服務(wù)原則
D.原料采購原則
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1.單項(xiàng)選擇題滿漢全席、全魚宴屬于下面哪種檔次的筵宴？（）
A.低檔
B.中檔
C.高檔
D.特檔
2.單項(xiàng)選擇題下面哪種菜系不屬于中國菜品的構(gòu)成（）
A.祭祀菜
B.宮廷菜
C.商賈菜
D.安徽菜
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴的命名方法是采用寓意法？（）
A.全家福
B.過橋米線
C.洋蔥豬排
D.番茄炒蛋
4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻，最好使用下列哪種原料。（）
A.新鮮瓜果
B.泡沫
C.冰塊
D.木頭
5.單項(xiàng)選擇題五味調(diào)和的境界說中，對全國味的地域嗜好規(guī)律有了一個(gè)總結(jié)，下面（）是錯(cuò)的。
A.北咸
B.南甜
C.東淡
D.西辣
6.單項(xiàng)選擇題下列哪種食物不是屬于“五畜”里的？（）
A.牛
B.羊
C.豬
D.鳥
最新試題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題