判斷題保存干貨原料應(yīng)放在架子上
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1.判斷題香菇又叫冬菇
4.填空題辛辣味類的主要品種的有（）
5.單項選擇題最適合制作湯的雞是（）
A、大公雞
B、老母雞
C、肉雞
D、筍雞
6.單項選擇題在漲發(fā)海參時可用（）方法選制切配加工烹調(diào)以及食用要求
A、火發(fā)
B、油發(fā)
C、水發(fā)
7.單項選擇題制湯時，原料應(yīng)采用的初步熱處理方法是（）
A、過油
B、焯水
B、汽蒸
D、走紅
8.單項選擇題下列屬于同一類湯分類的是（）
A、毛湯、清湯、奶湯
B、牛肉湯、清湯、魚湯
C、奶湯、魚湯
D、普通湯、清湯、混合湯
9.單項選擇題最適合烹制“咗肉”的部位原料是（）
A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉
10.單項選擇題水發(fā)的兩種方法（）
A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題