您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、大公雞
B、老母雞
C、肉雞
D、筍雞
A、火發(fā)
B、油發(fā)
C、水發(fā)
A、過(guò)油
B、焯水
B、汽蒸
D、走紅
A、毛湯、清湯、奶湯
B、牛肉湯、清湯、魚(yú)湯
C、奶湯、魚(yú)湯
D、普通湯、清湯、混合湯
A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉
A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡
A、葉綠素
B、莧菜紅
A、雞脯肉
B、雞腿肉
C、大蝦肉
D、牛肉
A、雞丁
B、河蟹
C、豬肉
D、魚(yú)肉
A、鯉魚(yú)
B、草魚(yú)
C、鰻魚(yú)
D、鰣魚(yú)
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。