A、過油
B、焯水
B、汽蒸
D、走紅
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A、毛湯、清湯、奶湯
B、牛肉湯、清湯、魚湯
C、奶湯、魚湯
D、普通湯、清湯、混合湯
A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉
A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡
A、葉綠素
B、莧菜紅
A、雞脯肉
B、雞腿肉
C、大蝦肉
D、牛肉
A、雞丁
B、河蟹
C、豬肉
D、魚肉
A、鯉魚
B、草魚
C、鰻魚
D、鰣魚
A、油菜
B、活雞
C、活蝦
D、鮮肉
A.滑油和炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和沖油
D.炸油和溫油
A、蔥燒海參
B、水煮牛肉
C、回鍋肉
D、清燒蝦仁
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。