單項選擇題水發(fā)的兩種方法()
A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡
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1.單項選擇題()什么屬于天然色素
A、葉綠素
B、莧菜紅
2.單項選擇題下列原料中可用抹刀方法進行處理的是()
A、雞脯肉
B、雞腿肉
C、大蝦肉
D、牛肉
3.單項選擇題可在原料中,右用鍘切方法進行加工處理的是()
A、雞丁
B、河蟹
C、豬肉
D、魚肉
4.單項選擇題初步加工時,為了保持鱗間同有用方,不需要去鱗的是()
A、鯉魚
B、草魚
C、鰻魚
D、鰣魚
5.單項選擇題初步加工中的菜肴、整理洗滌可全都應用到的鮮活原料()
A、油菜
B、活雞
C、活蝦
D、鮮肉
6.單項選擇題過油的方法有()兩種。
A.滑油和炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和沖油
D.炸油和溫油
7.單項選擇題下列菜肴中,利用滑油初步熟處理的是()
A、蔥燒海參
B、水煮牛肉
C、回鍋肉
D、清燒蝦仁
8.單項選擇題在下列菜肴中,加熱前和加熱中分別也進行調味的是()
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鱸魚
D、宮保雞丁
9.單項選擇題可除去烹調原料異味的初步熱處理方法是()
A、焯水
B、過油
C、汽蒸
D、走紅
10.單項選擇題可單用沸水進行初步熱處理加工的烹調原料是()
A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、魷魚卷
最新試題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題