填空題家畜肉的結(jié)構(gòu)由()構(gòu)成
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1.填空題辛辣味類的主要品種的有()
2.單項(xiàng)選擇題最適合制作湯的雞是()
A、大公雞
B、老母雞
C、肉雞
D、筍雞
3.單項(xiàng)選擇題在漲發(fā)海參時(shí)可用()方法選制切配加工烹調(diào)以及食用要求
A、火發(fā)
B、油發(fā)
C、水發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí),原料應(yīng)采用的初步熱處理方法是()
A、過油
B、焯水
B、汽蒸
D、走紅
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于同一類湯分類的是()
A、毛湯、清湯、奶湯
B、牛肉湯、清湯、魚湯
C、奶湯、魚湯
D、普通湯、清湯、混合湯
6.單項(xiàng)選擇題最適合烹制“咗肉”的部位原料是()
A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉
7.單項(xiàng)選擇題水發(fā)的兩種方法()
A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡
8.單項(xiàng)選擇題()什么屬于天然色素
A、葉綠素
B、莧菜紅
9.單項(xiàng)選擇題下列原料中可用抹刀方法進(jìn)行處理的是()
A、雞脯肉
B、雞腿肉
C、大蝦肉
D、牛肉
10.單項(xiàng)選擇題可在原料中,右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是()
A、雞丁
B、河蟹
C、豬肉
D、魚肉
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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