判斷題“清燉獅子頭”是以烹調(diào)方法的特征進行菜肴命名的。()
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3.判斷題雞蛋用于上漿時,主要是雞蛋黃起作用。()
5.判斷題干燒魚宜選用白色或淺色的盤子。()
6.判斷題湯爆屬于油烹法。()
7.判斷題油脂可以使糊起酥。()
8.判斷題制作葷清湯的原料脂肪不宜過多。()
9.判斷題麻味是指舌黏膜的收斂感。()
10.單項選擇題糖醋魚所用的芡汁是()
A.米湯芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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