判斷題制作葷清湯的原料脂肪不宜過多。()
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1.判斷題麻味是指舌黏膜的收斂感。()
2.單項選擇題糖醋魚所用的芡汁是()
A.米湯芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡
3.單項選擇題動物性原料焯水的主要作用是()
A.除去異味
B.縮短烹制時間
C.保色
D.統(tǒng)一成熟時間
4.單項選擇題湯羹類菜肴一般占盛器容積的()
A.70%
B.75%
C.85%
D.90%
5.單項選擇題熱菜最佳食用溫度是()。
A.55℃
B.62℃
C.67℃
D.70℃
6.單項選擇題滑油的油溫在一般情況下應控制在()。
A.四成半以下
B.五成半以下
C.六成半以下
D.七成半以下
7.單項選擇題制作松樹桂魚掛的糊是()。
A.全蛋糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋黃糊
8.單項選擇題菊花型花刀深度為原料的()。
A.2/3
B.3/4
C.1/2
D.4/5
9.單項選擇題“水煮牛肉”出自的菜系是()。
A.廣東菜系
B.四川菜系
C.山東菜系
D.江蘇菜系
10.單項選擇題中檔宴席,冷菜占宴席成本的()
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題