單項選擇題滑油的油溫在一般情況下應控制在()。
A.四成半以下
B.五成半以下
C.六成半以下
D.七成半以下
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1.單項選擇題制作松樹桂魚掛的糊是()。
A.全蛋糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋黃糊
2.單項選擇題菊花型花刀深度為原料的()。
A.2/3
B.3/4
C.1/2
D.4/5
3.單項選擇題“水煮牛肉”出自的菜系是()。
A.廣東菜系
B.四川菜系
C.山東菜系
D.江蘇菜系
4.單項選擇題中檔宴席,冷菜占宴席成本的()
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
5.填空題芡液中的淀粉加熱到()℃左右時開始糊化。
6.填空題用()制成的肉茸成為紅臊。
7.填空題冷菜烹調法分為()和()兩種
8.填空題雞油脂色()味香,適用于()的調味。
9.填空題白扒魚肚用的芡汁是()。
10.填空題用電磁波作為傳熱介質,波長越長,單位能量越()。
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題