判斷題干燒魚宜選用白色或淺色的盤子。()
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1.判斷題湯爆屬于油烹法。()
2.判斷題油脂可以使糊起酥。()
3.判斷題制作葷清湯的原料脂肪不宜過多。()
4.判斷題麻味是指舌黏膜的收斂感。()
5.單項(xiàng)選擇題糖醋魚所用的芡汁是()
A.米湯芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡
6.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料焯水的主要作用是()
A.除去異味
B.縮短烹制時(shí)間
C.保色
D.統(tǒng)一成熟時(shí)間
7.單項(xiàng)選擇題湯羹類菜肴一般占盛器容積的()
A.70%
B.75%
C.85%
D.90%
8.單項(xiàng)選擇題熱菜最佳食用溫度是()。
A.55℃
B.62℃
C.67℃
D.70℃
9.單項(xiàng)選擇題滑油的油溫在一般情況下應(yīng)控制在()。
A.四成半以下
B.五成半以下
C.六成半以下
D.七成半以下
10.單項(xiàng)選擇題制作松樹桂魚掛的糊是()。
A.全蛋糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋黃糊
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題