判斷題在日本主要供應的快餐是盒飯。()
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1.判斷題干燒魚宜選用白色或淺色的盤子。()
2.判斷題湯爆屬于油烹法。()
3.判斷題油脂可以使糊起酥。()
4.判斷題制作葷清湯的原料脂肪不宜過多。()
5.判斷題麻味是指舌黏膜的收斂感。()
6.單項選擇題糖醋魚所用的芡汁是()
A.米湯芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡
7.單項選擇題動物性原料焯水的主要作用是()
A.除去異味
B.縮短烹制時間
C.保色
D.統(tǒng)一成熟時間
8.單項選擇題湯羹類菜肴一般占盛器容積的()
A.70%
B.75%
C.85%
D.90%
9.單項選擇題熱菜最佳食用溫度是()。
A.55℃
B.62℃
C.67℃
D.70℃
10.單項選擇題滑油的油溫在一般情況下應控制在()。
A.四成半以下
B.五成半以下
C.六成半以下
D.七成半以下
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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