A.30°
B.50°
C.70°
D.90°
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A.深約1/4
B.深約1/2
C.深約3/4
D.深約1/3
A.四級
B.三級
C.二級
D.一級
A.肉質(zhì)堅實
B.肥肉為主
C.肥瘦相間
D.瘦肉為主
A.組織緊密
B.筋膜豐富
C.肉質(zhì)肥嫩
D.肉質(zhì)老韌
A.韌帶與肌肉
B.筋膜與肌肉
C.脂肪與筋膜
D.脂肪與肌肉
A.質(zhì)細嫩
B.脂肪多
C.肉質(zhì)緊
D.肉質(zhì)松
A.斬去大排
B.斬去胸骨
C.去通脊肉
D.去夾心肉
A.芥菜
B.蘿卜
C.芫荽
D.胡椒
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.果糖
A.核桃
B.腰果
C.榛子
D.花生
最新試題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。