單項選擇題食用油脂在烹調(diào)中的作用，下面哪一項描述不正確（）

A、有良好的口味和色澤。
B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。
C、高溫加熱可使油脂中的維A、、E和胡蘿卜素等遭受破壞。
D、高溫可縮短烹調(diào)時間，進而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。


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1.單項選擇題做排骨時加醋，骨中的鈣可生成易被人體吸收的（）

A、醋酸鈣
B、鈣鹽
C、無機鈣
D、含鈣化合物

2.單項選擇題烹飪中營養(yǎng)素的損失途徑為（）

A、蒸發(fā)和滲出
B、滲出和溶解
C、物理因素和化學(xué)因素
D、流失和破壞

3.單項選擇題根據(jù)原料來源，烹飪原料可分為

A、植物性原料和動物性原料
B、動物性原料和非生物性烹飪原料
C、植物性原料、動物性原料、非生物性烹飪原料和發(fā)酵烹飪原料
D、非生物性烹飪原料和發(fā)酵烹飪原料

4.單項選擇題啤酒屬于（）

A、蒸餾酒
B、配制酒
C、白酒
D、發(fā)酵酒

5.單項選擇題牛肝、羊肝中含維生素最豐富的是（）

A、維生素E
B、維生素A
C、維生素C
D、維生素B

6.單項選擇題油脂類堅果中含有大量的()

A、維生素E
B、維生素C
C、維生素A
D、維生素D

7.單項選擇題蛋清中的抗生物素酶能分解（）

A、葉酸
B、泛酸
C、生物素
D、膽堿

8.單項選擇題魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有（）

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B、維生素A和D
C、較多的多不飽和脂肪酸
D、豐富的鐵

9.單項選擇題關(guān)于牛奶和豆?jié){，不正確的是（）

A、牛奶中鈣的含量和吸收率一般高于豆?jié){
B、牛奶中含有飽和脂肪酸比豆?jié){多，含有不飽和脂肪酸比豆?jié){少
C、豆?jié){只含有少量的膽固醇，比牛奶少的多
D、豆?jié){中含有膳食纖維而牛奶中沒有

10.單項選擇題下列食物中富含膳食纖維的是（）

A、牛奶
B、豆腐
C、精白米
D、燕麥