單項選擇題成堿性食物一般為（）。
A.羊肉
B.蛋類
C.牛肉
D.豬肉
E.奶類
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1.單項選擇題蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。
A.無明顯變化
B.有變化
C.變低
D.變高
E.變化沒有規(guī)律
2.單項選擇題豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因為豆類含有較多的（）。
A.蘇氨酸
B.蛋白質(zhì)
C.賴氨酸
D.必需氨基酸
E.蛋氨酸
3.單項選擇題牛奶中除了富含鈣外，還富含下列哪種礦物質(zhì)（）。
A.鉀
B.鈣
C.鋅
D.鐵
E.碘
4.單項選擇題富含膠原蛋白的食物是（）。
A.肌腱與皮
B.豬耳
C.肌腱與瘦肉
D.豬蹄
E.內(nèi)臟與皮
5.單項選擇題在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）。
A.磷酸
B.植酸
C.鞣酸
D.草酸
E.單寧酸
6.單項選擇題下列哪種物質(zhì)不是蔬菜水果中富含的成分（）。
A.芳香物質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
E.礦物質(zhì)
7.單項選擇題人乳中營養(yǎng)素含量較少的是（）。
A.鈣
B.維生素A
C.維生素C
D.碘
E.維生素D
8.單項選擇題下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。
A.三文魚
B.谷物
C.豬肉
D.菠菜
E.蘋果
9.單項選擇題水蘇糖主要存在于（）。
A.谷類
B.薯類
C.豆類
D.根莖類蔬菜
E.堅果
10.單項選擇題尿中排出的含氮物質(zhì)中不受膳食含氮量影響的是（）。
A.尿素
B.氧
C.尿酸
D.肌酐
E.氨基酸