判斷題脂溶性維生素主要有維生素A、維生素B、維生素E及維生素K,能在體內(nèi)儲存。
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2.判斷題飛水主要適用于動物原料,特別是畜肉原料。
6.判斷題大米分秈米、糯米、香米和糠米。
8.判斷題炟鮮菇可以去除鮮菇的異味。
9.判斷題塘利的宰殺方法與魽魚大致相同。
10.判斷題調(diào)料對制作菜肴有殺菌消毒的作用。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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