單項(xiàng)選擇題去除黃曲霉毒素的理想方式是()

A.加熱處理
B.堿處理
C.酸處理
D.水洗
E.水中浸泡


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于霉菌生長條件表述錯(cuò)誤的是()

A.一般Aw<0.7時(shí)不能生長
B.環(huán)境相對濕度低于70%有利于產(chǎn)毒
C.多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長溫度
D.食品成分對其生長有一定影響
E.可通過降低氧氣含量來抑制霉菌生長

2.單項(xiàng)選擇題對食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式是()

A.低溫長時(shí)消毒法
B.高溫短時(shí)消毒法
C.超高溫消毒法
D.高溫滅菌法
E.冷凍干燥法

3.單項(xiàng)選擇題下列污染物中可抑制膽堿酯酶的是()

A.黃曲霉毒素
B.氨基甲酸酯類
C.擬除蟲菊酯類
D.有機(jī)氯
E.單端孢霉烯族化合物

4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品污染物范疇的是()

A.重金屬
B.食品添加劑
C.寄生蟲
D.微生物
E.河豚毒素

5.單項(xiàng)選擇題以下為革蘭陽性菌的是()

A.腸炎沙門菌
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.椰毒假單胞菌
E.大腸桿菌

6.單項(xiàng)選擇題大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是()

A.25%~35%
B.35%~40%
C.40%~45%
D.45%~50%
E.20%~30%

7.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不是食品加工、貯存中產(chǎn)生的有害物質(zhì)()

A.龍葵素
B.組胺
C.亞硝胺
D.苯丙芘
E.鹿花毒蕈

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品添加劑表述錯(cuò)誤的是()

A.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗
B.漂白劑可使有色物質(zhì)退色
C.天然色素較合成色素安全性高
D.護(hù)色劑可改善肉制品色澤
E.防腐劑可以殺滅致病微生物

10.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于砷對食品污染及其毒性表述錯(cuò)誤的是()

A.主要來源于農(nóng)藥及工業(yè)三廢
B.毒性強(qiáng)弱與其存在形式有關(guān)
C.毒性強(qiáng)弱與其價(jià)態(tài)有關(guān)
D.有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷
E.急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀