單項選擇題下列罐頭中可食用的是()
A.漏聽
B.超過保存期
C.生物性胖聽
D.物理性胖聽
E.平酸腐敗
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1.單項選擇題幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()
A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Cu
E.Hg、Pb、As、Fe
2.單項選擇題為達到徹底消除可能存在的致病菌的目的,烹調時,食品中心溫度至少達到()
A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上
3.單項選擇題霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()
A.20~24℃
B.25~30℃
C.30~35℃
D.35~40℃
E.40~45℃
4.單項選擇題霉菌是沒有較大子實體的一部分真菌而且菌絲體()
A.比較不發(fā)達
B.發(fā)達
C.比較發(fā)達
D.不發(fā)達
E.以上都不對
5.單項選擇題霉菌產(chǎn)毒的條件是水分、濕度、溫度、氧氣量和等()
A.土壤
B.基質
C.毒素的存在
D.地理位置
E.通風性
6.單項選擇題糧食水分含量為多少時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強()
A.13%~14%
B.14%~16%
C.17%~18%
D.18%~19%
E.19%~20%
7.單項選擇題在相對濕度為90%以上時,主要適合什么繁殖()
A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
E.各種細菌
8.單項選擇題食品腐敗變質的鑒定一般采用四個方面的指標包括感官、物理、化學和()
A.貨架時間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質
E.病理
9.單項選擇題若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認為食品何時受人和溫血動物糞便的污染()
A.陳舊
B.近期
C.多次重復
D.既有陳舊又有近期
E.一次
10.單項選擇題魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于多少表示魚體開始腐?。ǎ?/a>
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
E.70%