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判斷題蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)是肽鏈以特殊方式結(jié)合而成的有生物活性的亞基結(jié)構(gòu)。

1.判斷題大豆的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)40%，均高于各種肉類食品。

2.判斷題維C又稱為生育酚，具有抗氧化活性，是自由基清除劑。

3.判斷題糖是構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有糖就沒有生命。

4.單項(xiàng)選擇題參與氧的運(yùn)送、交換的礦物質(zhì)元素是（）。

A.鎂
B.鈣
C.鋅
D.鐵

5.單項(xiàng)選擇題參與機(jī)體能量代謝的礦物質(zhì)元素有（）。

A.鋅和鎂
B.鉀和鈉
C.鐵和磷
D.碘和硒

6.單項(xiàng)選擇題結(jié)晶性最好的糖是（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.半乳糖

7.單項(xiàng)選擇題人體中與血紅蛋白結(jié)合在一起的礦物質(zhì)元素是（）

A.鋅
B.碘
C.鐵
D.磷

8.單項(xiàng)選擇題（）是生物體的供能物質(zhì)。

A.水
B.糖
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)

9.單項(xiàng)選擇題（）可以促進(jìn)酵母發(fā)酵。

A.淀粉
B.果糖
C.纖維素
D.食用油

10.單項(xiàng)選擇題（）不是食品的基本營(yíng)養(yǎng)成分。

A.糖
B.添加劑
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)