判斷題蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)是肽鏈以特殊方式結(jié)合而成的有生物活性的亞基結(jié)構(gòu)。
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4.單項(xiàng)選擇題參與氧的運(yùn)送、交換的礦物質(zhì)元素是()。
A.鎂
B.鈣
C.鋅
D.鐵
5.單項(xiàng)選擇題參與機(jī)體能量代謝的礦物質(zhì)元素有()。
A.鋅和鎂
B.鉀和鈉
C.鐵和磷
D.碘和硒
6.單項(xiàng)選擇題結(jié)晶性最好的糖是()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.半乳糖
7.單項(xiàng)選擇題人體中與血紅蛋白結(jié)合在一起的礦物質(zhì)元素是()
A.鋅
B.碘
C.鐵
D.磷
8.單項(xiàng)選擇題()是生物體的供能物質(zhì)。
A.水
B.糖
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
9.單項(xiàng)選擇題()可以促進(jìn)酵母發(fā)酵。
A.淀粉
B.果糖
C.纖維素
D.食用油
10.單項(xiàng)選擇題()不是食品的基本營(yíng)養(yǎng)成分。
A.糖
B.添加劑
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
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香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題