判斷題糕點按加工工藝的不同可分為熱加工糕點和冷加工糕點。
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1.判斷題糖果中水分的測定一般采用減壓干燥法。
3.單項選擇題阿貝折射儀每次用完后，棱鏡表面必須用蒸餾水沖洗干凈，用（）輕輕將水分吸干、擦凈。
A.濾紙
B.擦鏡紙
C.酒精棉
D.鹿皮
4.單項選擇題使用阿貝折射儀，實驗前應(yīng)首先用（）或已知標準折射率的油來校正。
A.95%乙醇
B.自來水
C.蒸餾水
D.超純水
5.單項選擇題阿貝折射儀的基本原理是基于光線在不同介質(zhì)中的傳播速度的不同而造成其在介質(zhì)分界面發(fā)生（）
A.反射現(xiàn)象
B.滲透現(xiàn)象
C.折射現(xiàn)象
D.穿透現(xiàn)象
6.單項選擇題測定糧食灰分要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過（）
A.0.08%
B.0.05%
C.0.03%
D.0.02%
7.單項選擇題測定糧食水分時，鋁盒在干燥器中的干燥時間一般不超過（）
A.5min
B.10min
C.30min
D.60min
8.單項選擇題測定糧食灰分時，下面操作正確的是（）
A.樣品先進行炭化，再進行灰化
B.樣品先進行灰化再進行炭化
C.樣品只需進行灰化
D.樣品只需進行炭化
9.單項選擇題干燥器內(nèi)通常放入（）
A.2～4個烘盒
B.4～8個烘盒
C.8～12個烘盒
D.12～16個烘盒
10.單項選擇題測定糧食水分的操作不正確的是（）
A.選擇大小適合的干燥器
B.變色硅膠的顏色應(yīng)為藍色方可使用
C.從干燥箱內(nèi)取出樣品，放在干燥器內(nèi)冷卻至室溫后稱量
D.冷卻時一定切記要敞開烘盒蓋