單項選擇題AFB1在體內脫甲基后的代謝產物是（）。

A.AFM1
B.AFK1
C.AFP1
D.AFH1
E.AFQ1


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1.單項選擇題AFB1在體內致癌的代謝活化方式（）。

A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基

2.單項選擇題食品腐敗變質最終結果是（）。

A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低

3.單項選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要有（）。

A.細菌、霉菌
B.食品添加劑
C.農藥、包裝材料
D.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴
E.以上都是

4.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質的主要微生物是（）。

A.細菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是

5.單項選擇題嗜溫菌的最適產毒繁殖溫度是（）。

A.10～50℃
B.10～40℃
C.10～30℃
D.20～40℃
E.20～50℃

6.單項選擇題鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指（）。

A.在55℃10分鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
E.在55℃10分鐘食品中90%鼠傷寒沙門菌不能繁殖

7.單項選擇題根據(jù)對人體的致病性，能引起人類食物中毒的細菌屬于（）。

A.條件致病菌
B.酵母菌
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐敗菌

8.單項選擇題冷凍食品的糞便污染指示菌，目前趨向選用（）。

A.大腸菌群
B.腸桿菌屬
C.腸球菌屬
D.克雷伯菌屬
E.志賀菌屬

9.單項選擇題為阻斷仲胺和亞硝酸鹽在人體合成亞硝胺，應及時給予（）。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素C
E.葉酸

10.單項選擇題N-亞硝基化合物的合成場所是（）。

A.在體內
B.在體外
C.在體內、體外均可合成
D.口腔是合成亞硝胺的主要場所
E.胃是合成N-亞硝酰胺的主要場所