單項選擇題冷凍食品的糞便污染指示菌，目前趨向選用（）。

A.大腸菌群
B.腸桿菌屬
C.腸球菌屬
D.克雷伯菌屬
E.志賀菌屬


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1.單項選擇題為阻斷仲胺和亞硝酸鹽在人體合成亞硝胺，應(yīng)及時給予（）。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素C
E.葉酸

2.單項選擇題N-亞硝基化合物的合成場所是（）。

A.在體內(nèi)
B.在體外
C.在體內(nèi)、體外均可合成
D.口腔是合成亞硝胺的主要場所
E.胃是合成N-亞硝酰胺的主要場所

3.單項選擇題關(guān)于黃曲霉毒素致癌性的敘述中，錯誤的是（）。

A.AFB1的致癌性最強
B.大白鼠最為敏感
C.是目前發(fā)現(xiàn)的最強的化學(xué)致癌物質(zhì)
D.可致動物全身各部位腫瘤
E.主要致動物胃癌

4.單項選擇題最易受黃曲霉毒素污染的食品是（）。

A.大米
B.花生
C.小麥
D.高粱
E.發(fā)酵食品

5.單項選擇題揮發(fā)性鹽基總氮是指（）。

A.肉魚類樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量
B.肉魚類樣品水浸液在弱酸下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量
C.肉魚類樣品水浸液在弱酸下與乙醇一起蒸餾出來的總氮量
D.肉魚類樣品水浸液在弱堿下與乙醇一起蒸餾出來的總氮量
E.主要適用于鑒定魚類早期腐敗的化學(xué)指標(biāo)

6.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)是指（）。

A.魚、肉的腐臭
B.油脂的酸敗
C.水果、蔬菜的腐爛
D.糧食的霉變
E.以上都是

7.單項選擇題易發(fā)生霉變的食品是（）。

A.豬肉
B.蜜餞
C.咸菜
D.餅干
E.核桃

8.單項選擇題使一般霉菌不能生長的水分活性值為（）。

A.高于0.8
B.高于0.75
C.低于0.75
D.高于0.7
E.低于0.7

9.單項選擇題關(guān)于大腸菌群的敘述中正確的是（）。

A.100mg或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)
B.100g或100ml食品中大腸菌群的絕對數(shù)
C.典型大腸桿菌說明糞便的陳舊污染
D.可作為腸道非致病菌污染食品的指示菌
E.大腸桿菌的檢測方法簡單易行且敏感

10.單項選擇題關(guān)于菌落總數(shù)的敘述中錯誤的是（）。

A.只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量
B.代表食品對人體健康的危害程度
C.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
D.可預(yù)測食品的耐保藏性
E.指1g檢樣在一定條件下所含的細菌菌落總數(shù)