單項選擇題食品腐敗變質(zhì)是指（）。

A.魚、肉的腐臭
B.油脂的酸敗
C.水果、蔬菜的腐爛
D.糧食的霉變
E.以上都是


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1.單項選擇題易發(fā)生霉變的食品是（）。

A.豬肉
B.蜜餞
C.咸菜
D.餅干
E.核桃

2.單項選擇題使一般霉菌不能生長的水分活性值為（）。

A.高于0.8
B.高于0.75
C.低于0.75
D.高于0.7
E.低于0.7

3.單項選擇題關(guān)于大腸菌群的敘述中正確的是（）。

A.100mg或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)
B.100g或100ml食品中大腸菌群的絕對數(shù)
C.典型大腸桿菌說明糞便的陳舊污染
D.可作為腸道非致病菌污染食品的指示菌
E.大腸桿菌的檢測方法簡單易行且敏感

4.單項選擇題關(guān)于菌落總數(shù)的敘述中錯誤的是（）。

A.只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量
B.代表食品對人體健康的危害程度
C.是食品清潔狀態(tài)的標志
D.可預測食品的耐保藏性
E.指1g檢樣在一定條件下所含的細菌菌落總數(shù)

5.單項選擇題食品細菌污染主要指什么細菌對食品的污染（）。

A.致病性細菌
B.相對致病性細菌
C.非致病性細菌
D.需氧菌
E.厭氧菌

6.單項選擇題參與體內(nèi)正常脂肪代謝的是（）。

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.對羥基苯甲酸乙酯
E.焦亞硫酸鉀

7.單項選擇題超高溫瞬時殺菌通常適合的食品是（）。

A.罐頭類
B.牛奶
C.干果類
D.醬類
E.肉制品類