單項(xiàng)選擇題關(guān)于黃曲霉毒素致癌性的敘述中，錯(cuò)誤的是（）。

A.AFB1的致癌性最強(qiáng)
B.大白鼠最為敏感
C.是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)
D.可致動(dòng)物全身各部位腫瘤
E.主要致動(dòng)物胃癌


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1.單項(xiàng)選擇題最易受黃曲霉毒素污染的食品是（）。

A.大米
B.花生
C.小麥
D.高粱
E.發(fā)酵食品

2.單項(xiàng)選擇題揮發(fā)性鹽基總氮是指（）。

A.肉魚(yú)類樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量
B.肉魚(yú)類樣品水浸液在弱酸下與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量
C.肉魚(yú)類樣品水浸液在弱酸下與乙醇一起蒸餾出來(lái)的總氮量
D.肉魚(yú)類樣品水浸液在弱堿下與乙醇一起蒸餾出來(lái)的總氮量
E.主要適用于鑒定魚(yú)類早期腐敗的化學(xué)指標(biāo)

3.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)是指（）。

A.魚(yú)、肉的腐臭
B.油脂的酸敗
C.水果、蔬菜的腐爛
D.糧食的霉變
E.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題易發(fā)生霉變的食品是（）。

A.豬肉
B.蜜餞
C.咸菜
D.餅干
E.核桃

5.單項(xiàng)選擇題使一般霉菌不能生長(zhǎng)的水分活性值為（）。

A.高于0.8
B.高于0.75
C.低于0.75
D.高于0.7
E.低于0.7

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于大腸菌群的敘述中正確的是（）。

A.100mg或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)
B.100g或100ml食品中大腸菌群的絕對(duì)數(shù)
C.典型大腸桿菌說(shuō)明糞便的陳舊污染
D.可作為腸道非致病菌污染食品的指示菌
E.大腸桿菌的檢測(cè)方法簡(jiǎn)單易行且敏感

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于菌落總數(shù)的敘述中錯(cuò)誤的是（）。

A.只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量
B.代表食品對(duì)人體健康的危害程度
C.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
D.可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性
E.指1g檢樣在一定條件下所含的細(xì)菌菌落總數(shù)

8.單項(xiàng)選擇題食品細(xì)菌污染主要指什么細(xì)菌對(duì)食品的污染（）。

A.致病性細(xì)菌
B.相對(duì)致病性細(xì)菌
C.非致病性細(xì)菌
D.需氧菌
E.厭氧菌

9.單項(xiàng)選擇題參與體內(nèi)正常脂肪代謝的是（）。

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.對(duì)羥基苯甲酸乙酯
E.焦亞硫酸鉀

10.單項(xiàng)選擇題超高溫瞬時(shí)殺菌通常適合的食品是（）。

A.罐頭類
B.牛奶
C.干果類
D.醬類
E.肉制品類