問答題舉例說明蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用原理及途徑。
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1.名詞解釋內(nèi)源酶
2.名詞解釋酶的輔助因子
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8.名詞解釋蛋白質(zhì)凝膠
9.名詞解釋蛋白質(zhì)的起泡能力
最新試題
()已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析,可使用游離酶、固定化酶或酶電極。
題型:單項選擇題
()催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
題型:單項選擇題
氨基酸脫氨基后變?yōu)橥幔鶕?jù)酮酸代謝的可能途徑,可以把氨基酸分為兩大類()和()。
題型:填空題
當(dāng)固定化酶的底物為大分子化合物時,因受到空間位阻作用的影響,催化活性()。
題型:單項選擇題
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG酶)可用于焙烤食品()改善其品質(zhì)。
題型:單項選擇題
()可與H2O2一起用于食品的殺菌,以除去殘留的H2O2。
題型:單項選擇題
利用固定化的()與相應(yīng)的電極結(jié)合,可以制成XOD酶電極。
題型:單項選擇題
從選擇抗氧化劑的特性來說,()是一種理想的脫氧劑。
題型:單項選擇題
總變量分析法又稱終點法或平衡法,僅適用于酶的()檢測。
題型:單項選擇題
一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。
題型:判斷題