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單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于核酸的說法不正確的是（）。

A.核酸是高分子化合物
B.核酸中肯定含有磷
C.核酸可分為脫氧核糖核酸和核糖核酸
D.核酸和酶一樣屬于蛋白質(zhì)

1.單項(xiàng)選擇題有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是（）。

A.油脂水解可得到丙三醇
B.可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全
C.食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸，再縮合成機(jī)體蛋白質(zhì)
D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同

2.單項(xiàng)選擇題生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題，科學(xué)家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進(jìn)行紫外線輻射實(shí)驗(yàn)，認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了（）。

A.羧酸類
B.糖類
C.醇類
D.氨基酸

3.問答題試述食品中風(fēng)味化合物的形成途徑。

4.問答題比較分析綠茶和紅茶中香氣物質(zhì)的來源。

5.問答題食品中苦味物質(zhì)主要有哪幾種類型？苦味與其結(jié)構(gòu)各有什么關(guān)系？

6.問答題 根據(jù)甜味理論解釋有機(jī)化合物有甜味，并且甜味強(qiáng)度較高的原因？

7.問答題簡述酸味的呈味機(jī)理。酸味的強(qiáng)度及品質(zhì)與哪些因素有關(guān)？

8.問答題影響甜味劑甜度的因素有哪些？

9.問答題簡述物質(zhì)具有甜味的基本條件。

10.問答題簡述食品風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)。