A.玻璃芡
B.薄芡
C.厚芡
D.米湯芡
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A.提味
B.保鮮
C.保溫
D.明亮
A.能使菜肴鮮美入味
B.能使菜肴外脆里嫩
C.能增加菜肴的色澤
D.以上三者都是
A.成熟
B.腌漬
C.入鍋
D.刀工
A.掛糊
B.上漿
C.勾芡
D.調(diào)味
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.拍粉拖蛋滾面粉糊
D.脆皮糊
A.泡打粉
B.植物油
C.精鹽
D.以上三項(xiàng)都是
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
A.蛋黃糊
B.蛋泡糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。