A.能使菜肴鮮美入味
B.能使菜肴外脆里嫩
C.能增加菜肴的色澤
D.以上三者都是
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A.成熟
B.腌漬
C.入鍋
D.刀工
A.掛糊
B.上漿
C.勾芡
D.調(diào)味
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.拍粉拖蛋滾面粉糊
D.脆皮糊
A.泡打粉
B.植物油
C.精鹽
D.以上三項都是
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
A.蛋黃糊
B.蛋泡糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。