A.蛋黃糊
B.蛋泡糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
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A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.米粉
A.鵝黃;二
B.金黃;二
C.鵝黃;三
D.金黃;三
A.香炸
B.松炸
C.軟炸
D.脆炸
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
A.3:1
B.2:1
C.1:1
D.4:1
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.泡打糊
D.脆皮糊
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
A.軟炸
B.軟炒
C.脆熘
D.酥炸
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。