A.3:1
B.2:1
C.1:1
D.4:1
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A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.泡打糊
D.脆皮糊
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
A.軟炸
B.軟炒
C.脆熘
D.酥炸
A.水粉糊
B.泡打糊
C.拍(干)粉糊
D.全蛋糊
A.要靈活掌握各種糊的濃度
B.恰當(dāng)掌握各種糊的調(diào)制方法
C.調(diào)制糊時要把糊調(diào)制上勁
D.掛糊時要把主配料全部裹起來
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.翻鍋
A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精鹽
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調(diào)味
A.炒、燒
B.炒、烹
C.煎、炸
D.燒、煎
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.滑油
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。