A.炒、燒
B.炒、烹
C.煎、炸
D.燒、煎
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A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.滑油
A.1克
B.3克
C.5克
D.10克
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
A.淀粉、小蘇打
B.面粉、小蘇打
C.淀粉、酵母
D.面粉、酵母
A.山東
B.四川
C.江蘇
D.浙江
A.二-三;轉(zhuǎn)白
B.二-三;轉(zhuǎn)紅
C.三-四;轉(zhuǎn)白
D.三-四;轉(zhuǎn)紅
A.蛋清漿;全蛋漿
B.全蛋漿;蛋清漿
C.蘇打漿;全蛋漿
D.水粉漿;蘇打漿
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞里脊肉
D.豬里脊肉
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
A.全蛋液、面粉
B.蛋黃、淀粉
C.全蛋液、淀粉
D.蛋清、淀粉
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。