A.二-三;轉(zhuǎn)白
B.二-三;轉(zhuǎn)紅
C.三-四;轉(zhuǎn)白
D.三-四;轉(zhuǎn)紅
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A.蛋清漿;全蛋漿
B.全蛋漿;蛋清漿
C.蘇打漿;全蛋漿
D.水粉漿;蘇打漿
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞里脊肉
D.豬里脊肉
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
A.全蛋液、面粉
B.蛋黃、淀粉
C.全蛋液、淀粉
D.蛋清、淀粉
A.明蝦;清明
B.河蝦;清明
C.明蝦;端午
D.河蝦;端午
A.湖州、蛋清漿
B.杭州、水粉漿
C.湖州、水粉漿
D.杭州、蛋清漿
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
A.500克;100克;50克
B.400克;100克;100克
C.300克;100克;50克
D.500克;50克;50克
A.濕淀粉;雞蛋清
B.雞蛋清;濕淀粉
C.濕淀粉;色拉油
D.色拉油;濕淀粉
A.雞蛋清、面粉
B.鴨蛋清、面粉
C.雞蛋清、淀粉
D.鴨蛋清、淀粉
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。