A.要靈活掌握各種糊的濃度
B.恰當掌握各種糊的調(diào)制方法
C.調(diào)制糊時要把糊調(diào)制上勁
D.掛糊時要把主配料全部裹起來
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A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.翻鍋
A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精鹽
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調(diào)味
A.炒、燒
B.炒、烹
C.煎、炸
D.燒、煎
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.滑油
A.1克
B.3克
C.5克
D.10克
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
A.淀粉、小蘇打
B.面粉、小蘇打
C.淀粉、酵母
D.面粉、酵母
A.山東
B.四川
C.江蘇
D.浙江
A.二-三;轉(zhuǎn)白
B.二-三;轉(zhuǎn)紅
C.三-四;轉(zhuǎn)白
D.三-四;轉(zhuǎn)紅
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。