單項選擇題脆皮糊是由面粉、生粉、清水和（）構(gòu)成。
A.泡打粉
B.植物油
C.精鹽
D.以上三項都是
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1.單項選擇題“脆皮魚條”選用的糊是（）。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
2.單項選擇題“糖醋排骨”選用的糊是（）。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
3.單項選擇題“高麗香蕉”選用的糊是（）。
A.蛋黃糊
B.蛋泡糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
4.單項選擇題“炸烹里脊絲”選用的糊是（）。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
5.單項選擇題干粉糊菜肴成品的顏色是（）。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
6.單項選擇題干粉糊要現(xiàn)拍現(xiàn)粘炸，拍的粉是（）一般分初炸（六成）和復(fù)炸（七八成）油溫。
A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.米粉
7.單項選擇題蛋泡糊菜肴成品的顏色是（）色，入鍋油溫是（）成。（）
A.鵝黃；二
B.金黃；二
C.鵝黃；三
D.金黃；三
8.單項選擇題蛋泡糊的用料是生粉與雞蛋清調(diào)制而成，多用于（）類菜肴。
A.香炸
B.松炸
C.軟炸
D.脆炸
9.單項選擇題蛋黃糊菜肴成品的顏色是（）。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
10.單項選擇題蛋黃糊的用料比例是：蛋黃與淀粉（）。
A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.4：1
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題