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A.辣椒
B.花椒
C.甜面醬
D.豆瓣醬
E.蠔油
A.草菇
B.口蘑
C.銀耳
D.黃菇
E.黃花菜
A.堿溶液浸發(fā)
B.煮、燜
C.蒸、泡
D.油炸
E.(鹽)炒
A.淀粉
B.蘇打粉
C.泡打粉
D.水
A.魷魚(yú)干
B.蹄筋
C.干肉皮
D.魚(yú)肚
E.墨魚(yú)干
A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.熱膨脹漲發(fā)
D.水滲透漲發(fā)
A.辛辣
B.燥辣
C.熱辣(火辣)
D.香辣
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀抖片
E.平刀滾料片
A.以味為核心
B.致中和
C.大一統(tǒng)
D.以養(yǎng)為目的
A.集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華
B.客人可以點(diǎn)菜
C.禮儀講究
D.分三天吃完
最新試題
白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。