A.辣椒
B.花椒
C.甜面醬
D.豆瓣醬
E.蠔油
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A.草菇
B.口蘑
C.銀耳
D.黃菇
E.黃花菜
A.堿溶液浸發(fā)
B.煮、燜
C.蒸、泡
D.油炸
E.(鹽)炒
A.淀粉
B.蘇打粉
C.泡打粉
D.水
A.魷魚干
B.蹄筋
C.干肉皮
D.魚肚
E.墨魚干
A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.熱膨脹漲發(fā)
D.水滲透漲發(fā)
A.辛辣
B.燥辣
C.熱辣(火辣)
D.香辣
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀抖片
E.平刀滾料片
A.以味為核心
B.致中和
C.大一統(tǒng)
D.以養(yǎng)為目的
A.集滿族與漢族菜點之精華
B.客人可以點菜
C.禮儀講究
D.分三天吃完
A.湯質糜
B.嫩質糜
C.軟質糜
D.硬質糜
最新試題
宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協調,避免出現突?;虿淮畹那闆r。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現花卉的形態(tài)和質感。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。